Das Rezept: "Gefüllte Kaninchenkeule"

Zutaten für die Kaninchenkeulen mit Backpflaumen:

• 4 Kaninchenkeulen hohl ausgelöst
• 100g Backpflaumen ohne Kern
• 2cl Armagnac
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Öl

Zutaten für die Sauce:

• 300g feingewürfelte rote Zwiebeln
• 100g Zucker
• 50ml Balsamicoessig
• 50ml roter Portwein
• 100ml Rotwein
• 1l Kalbsjus
• Stärke
• 2 Msp Hot for Sweets ( Gewürzmischung ) de Pastre

Und so bereitet ihr das Essen zu:

Kaninchenkeulen mit Backpflaumen:

• Die Backpflaumen am Vortag in dem Armagnac einweichen.
• Die Kaninchenkeulen mit den Pflaumen füllen.
• Die Keulen mit Salz würzen und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
• Auf ein Blech legen pfeffern und mit den Thymianzweigen belegen. Im Ofen bei 90 Grad bis Kerntemperatur 65 garen.

Sauce:

• Den Zucker karamellisieren und die Zwiebelwürfel dazugeben.
• Mit Rot und Portwein ablöschen etwas reduzieren den Balsamessig und die Jus dazugeben.
• Einkochen lassen bis die Soße kräftig genug ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Stärke und etwas Butter binden.

Das ist der Kitchen Club by Nelson Müller:

Bei euch läuft das Radio in der Küche, bei uns die Küche im Radio. Starkoch Nelson Müller lädt uns exklusiv in seinen Kitchen Club ein. Ab sofort versorgt er uns täglich mit raffinierten Rezepten zum Nachkochen oder Nachkochen lassen. Nelson nimmt uns mit in seine Küche und weiht uns in die Geheimnisse eines bekannten Profikochs ein. Der Kitchen Club by Nelson Müller ist etwas für alle Gourmets und Gourmüsen. Für alle von euch, die wissen, dass Kardamom ein Gewürz ist und kein Ersatzteil fürs Auto. Das ist "Foodtainment" der Extraklasse. Feinste Küche, die man überall genießen kann. Serviert in eurem Lieblingsradio. Bon Appetit - oder wie Nelson es sagt: "Macht nix, wenn`s schmeckt!"

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