Das Rezept: "Saté Spieße"

Zutaten:

Für das Fleisch

• 800 g Schweinefilet
• Olivenöl

Für den Salat

• 1 Eigelb
• 1 EL Senf 
• 30 ml weißer Balsamicoessig
• 60 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 EL Kapern
• 2 bis 3 Sardellenfilets
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 200 ml Rapsöl
• 1 großer Kopf Römersalat oder 4 kleine Romana-Salatherzen
• 3 EL gehobelter Parmesan

Für den Quinoa

• 50 g Quinoa
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 2 rote Paprikaschoten
• 1/2 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Etwas Oregano
• 2 Frühlingszwiebel
• 3 kleine Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Ahornsirup

Für die Saté-Sauce

• 1 Zwiebel
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Erdnussbutter
• ½ TL Chilipulver
• 2 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Und so bereitet ihr das Essen zu

Saté-Sauce:

• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Erdnussöl anschwitzen.
• Mit der Kokosmilch ablöschen und die Erdnussbutter darin schmelzen lassen, bis eine glatte Sauce entstanden ist.
• Die Gewürze hinzugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce gegebenenfalls mit etwas mehr Erdnussbutter andicken, sie sollte nicht zu dünnflüssig sein.

Fleisch:

• Den Ofen auf 100°C vorheizen. Das Schweinefilet parieren und in dünne Streifen schneiden.
• Wellenmäßig auf Holzspieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Mit der Satésauce glasieren und im heißen Ofen gar ziehen lassen.

Quinoa:

• Den Quinoa mit heißem Wasser abspülen, in einen Topf geben, mit kochender Gemüsebrühe übergießen und auf kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
• Die Knoblauchzehe fein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Paprika halbieren, entkerne und ohne Stielansatz ebenfalls in feine Würfel schneiden.
• In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika hinzugeben und kurz anbraten.
• Anschließend Rosmarin und Thymian vom Zweig lösen und hinzugeben. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in kleinen Ringen geschnitten in die Pfanne geben.
• Tomaten waschen, würfeln und zu dem übrigen Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und etwas köcheln lassen.
• Das Tomatenmark und den Ahornsirup hinzugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa unterrühren und gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe hinzufügen

Salat:

• In einem hohen Gefäß das Eigelb mit Senf, Essig, Brühe, Kapern, Sardellen, geriebenen Parmesan sowie Salz und Pfeffer mit einem Zauberstab pürieren.
• Nun das Öl langsam dazu gießen. Die Sauce soll binden, aber nicht zu mayonnaisig werden ? bei Bedarf etwas Brühe nachgießen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Salat klein schneiden, waschen, trocken schleudern.

Zum Schluss:

• Zum Servieren den Salat seitlich auf Tellern anrichten. Das Dressing mit einem Löffel über den Salat träufeln und mit einigen Parmesanspänen dekorieren. Den Quinoa daneben anrichten und die Saté-Spieße auflegen.

Das ist der Kitchen Club by Nelson Müller

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