Lappenpickert

Zutaten:

1500 g rohe Kartoffeln
2 – 4 Eier
1 Eßl. Salz
250 g Mehl
1/8 l Milch

Zubereitung:

Die rohen Kartoffeln schälen, fein reiben und mit dem Salz, Eiern, Mehl und Milch verrühren. Eine große – am besten Gusseiserne – Pfanne wird mit einer Speckschwarte gründlich eingefettet. Den Teig so eingeben dass ein großes, dünnes, zusammenhängendes Gebäck entsteht. Bei niedriger Temperatur langsam backen. Sobald der Lappenpickert auf der unteren Seite gebräunt ist, wird er mit einem möglichst breiten Pfannenmesser gewendet und auf der anderen Seite gebacken. Den typischen Geschmack erreicht man, indem der Pickert vor-gebacken und später noch einmal in einer mit Speck ausgeriebenen Pfanne aufgewärmt wird.

Expertentipp:

Zu Lappenpickert reicht man Kaffee und bestreicht sie mit Butter; dazu isst man Apfelmus, Zuckerrübensirup und Leberwurst.