Rote-Bete-Suppe mit Koriander


Zutaten für 4-6 Portionen

150 g Zwiebeln
50 g Butter
1 kg Rote Bete
20 g Ingwer
1-2 TL Koriandersamen
1 Liter Gemüsefond
4 EL Apfelessig
2 EL Honig
Pfeffer aus der Mühle
150 g Crème fraîche
4 EL Sahne
1 Bund Koriander


Zubereitung:

Die Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden, in einem Suppentopf in der Butter andünsten. Die Rote Bete unter fließendem, kalten Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwerschälen, würfeln, mit der Roten Bete zu den Zwiebeln geben, alles kurz schmoren lassen. Den Koriandersamen im Mörser zerstoßen und hinzugeben, mit dem Gemüsefond und dem Apfelessig ablöschen und ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Suppe im Mixer pürieren. Den Honig und etwas Pfeffer aus der Mühle hinzugeben, abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Crème fraîche mit der Sahne geschmeidig rühren, mit einem Teelöffel als Tupfer auf die Suppe setzen. Den Koriander abspülen, trockenschütteln Blättchen abzupfen und über die Suppe streuen.

Der Kochtipp noch einmal zum anhören:

(Rezept: Christa Stolte, Kochbuchautorin aus Hiddenhausen)