Kartoffelsuppe mit Pesto


Zutaten:

700 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Möhren
100 g Sellerie, 2 Zwiebeln
5 El. Olivenöl
150 ml Weißwein
1l Gemüsebrühe


Zubereitung:
Das Gemüse und die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten, mit Brühe und Wein ablöschen und ca. 30 min. köcheln lassen.


Pesto

50 g glatte Petersilie – waschen und von Stängeln befreien
1 Knoblauchzehe
60 ml Olivenöl
50 g Parmesankäse– gerieben
30 g Mandelblätter
Alle Zutaten fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Kartoffeln in der Brühe pürieren mit 250 ml Sahne angießen mit 1 El. Sherry-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Einlage 100g Schnibbelschinken in einer Pfanne anrösten.

Die Suppe in Tassen füllen, jeweils 1 Teel. Pesto hineingeben und mit Schinkenwürfel bestreuen. Je nach Anlass kann de Schinken auch durch geräucherte Lachstreifen ersetzt werden.

Der Kochtipp noch einmal zum anhören:

(Rezept: Elisabeth Hellmich, Landfrau Bünde)