Komposition aus Kartoffel- und Rote Beete Suppe:


Zutaten:


Für die Kartoffelsuppe:

400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
100 g Lauch
100 g Sellerie
50 ml Sahne
50 g Butter
1 l Fleischbrühe


Zubereitung:

Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln klein schneiden. Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen (ca. 20 Minuten) köcheln lassen. Zum Schluß pürieren, abschmecken und mit Sahne verfeinern.


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Zutaten:


Für die Rote Bete Suppe:

1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Scheibe Sellerie
300 g Rote Bete
750 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Apfel
100 ml Sahne
1 Tl Senf
1 Eßl. Himbeeressig
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Lauch waschen, in kleine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie schälen und würfeln. Rote Bete unter fließendem Wasser schälen und würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln.
Alles Gemüse mit der Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern, salzen, pfeffern und mit Senf und Essig abschmecken..

Einen großen Suppenteller nehmen. Die Kartoffelsuppe in die eine Hälfte füllen, vorsichtig die Rote Bete Suppe in die andere Hälfte des Tellers geben.


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Expertentipp:

Einen Schmandklecks in die Mitte der beiden Suppe geben und eine Scheibe Lachs drapieren.

Dazu schmeckt ein trockener, roter Spätburgunder von der Nahe.

(Rezepte: Karin Detering, Landfrau Vlotho)