Geschnetzelte Rehkeule in Preiselbeersauce
(für 10 Personen)

Zutaten:

1 1/2 kg Rehkeulenfleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Butterschmalz
¾ l Wildfond
¾ l Rotwein
Etwas Mehlbutter zum Binden
500 g Creme Fraiche
1 Glas Preiselbeeren ohne Zucker

Zubereitung:

Fleisch in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden und würzen. Geschnetzeltes Fleisch portionsweise in Butterschmalz anbraten, beiseite stellen. Wildfond und Rotwein mischen, auf ein Drittel einkochen, mit wenig Mehlbutter binden. Creme Fraiche und die Preiselbeeren zugeben, cremig einkochen lassen. Das Fleisch unter Schwenken kurz in der Sauce erhitzen, sofort servieren. Elisabeth Menke, Landfrau aus Herford