Rhabarberkuchen

Zutaten:

Mürbeteig:

250 g Mehl
125g Butter
60g Zucker
1 Pr.Salz

Belag:

500g Rhabarber
3-4 Eigelb
200- 250g Zucker
1 P. Vanillezucker
40g gehackte oder gemahlene Haselnüsse
3-4 Eiweiß

Zubereitung:

Den Mürbeteig kneten, ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Den Rhabarber schälen, in 2cm lange Stücke schneiden. Das Eigelb mit gut der Hälfte vom Zucker schaumig rühren, den Rhabarber und die Nüsse unterheben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterheben. Diese Masse auf den Teig streichen. Bei 180°C 60 Min. backen.

Experten-Tipp:

Anstelle des Mürbeteigs kann man auch einen einfachen Hefeteig verwenden. Durch Zugabe von Zitronensaft oder Wein mildern Sie die Eigensäure des Rhabarbers.