Spargelauflauf

Zutaten:

1 kg. Spargel
1 kg. Kartoffeln
250 g Kochschinken
Geriebenen Käse

Für die Soße:

30 g Butter
30 g Mehl
¼ l Spargelwasser
2 Eigelb
Sahne zum Verfeinern
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, in fingerlange Stücke schneiden. In Salzwasser 15 Min. kochen und auf ein Sieb geben.Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Auflaufform einschichten.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch und Spargelwasser ablöschen. Eigelb und Sahne verrühren und die Soße damit legieren. Pikant mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Soße über den Auflauf gießen und mit Käse bestreut. 45 Min. bei 200 ° C backen.

Experten-Tipp:

Lecker ist dieser Auflauf wenn man ihn mit frischen Kartoffeln zubereitet.