Apfelstrudel mit Vanillesoße nach Hiddenhauser Art


Zutaten für 4-6 Portionen

300 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Ei
30 g Butter
100 ml warmes Wasse
2 kg säuerliche Äpfel
60 g Rosinen
60 g Korinthen
50 g Mandelblättchen
75 g Zucker
1 Prise Zimt
100 ml Rum
50 g Butter
50 g Paniermehl
Margarine
50 g flüssige Butter
Puderzucker


Zubereitung:

Das Weizenmehl, Salz, Ei und Butter mit dem warmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden.
Die Rosinen und die Korinthen in einem Sieb unter fließendem, heißen Wasser abspülen, auf Küchenkrepp trockentupfen, mit den Mandelblättchen, dem Zucker, dem Zimt und dem Rum zu den Apfelscheiben geben und gut vermengen. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Küchenhandtuch hauchdünn, rechteckig ausrollen, ca. 40 x 60 cm.
Die flüssige Butter mit einem Backpinsel auf dem Teig verstreichen. Das Paniermehl darüber streuen. Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen, vorsichtig, mit Hilfe des Küchentuches von der Längsseite her aufrollen. Den Strudel auf ein mit Margarine gefettetes Backblech setzen, das Küchentuch entfernen, den Strudel mit der flüssigen Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und mit der Einstellung Umluft 170 ºC 50-60 Minuten backen.
Den fertigen Strudel mit Puderzucker bestäuben.


Dazu:

Eine Vanillesoße, die nach dem Erkalten mit geschlagener Sahne verfeinert werden kann.

Der Kochtipp noch einmal zum anhören:

(Rezept: Christa Stolte, Kochbuchautorin aus Hiddenhausen)