Ossobuco mit Tomaten und Zwiebeln (4 Personen)

Zutaten:

100 g durchwachsener Speck (in Streifen schneiden)
4 Zwiebeln (würfeln)
2 Möhren
2 Stangen Porree (Gemüse putzen, in Ringe schneiden od. würfeln)
150g Sellerie
2 Knoblauchzehen (würfeln)
2 Pakete stückige oder pürierte Tomaten
¼ Brühe oder Weißwein
2 Loorbeerblätter
Etwas Thymian
4 Scheiben Kalbshaxe; 3-4 cm dick (od. große Rinderbeinscheibe)
Salz, Pfeffer, Mehl
Petersilie


Zubereitung:

Speck und Zwiebeln anbraten, glasig dünsten. Möhren, Porree, Sellerie und Knoblauch dazugeben, mit Brühe oder Wein und Tomaten ablöschen, ca. 15min köcheln lassen. Beinscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden, kräftig von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch in einen Bräter legen und Soße darauf geben. Im Backofen ca. 2 Stunden bei 150°C garen. Die Scheiben herausnehmen, warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Petersilie und Gewürzen abschmecken. Eventuell mit Stärke andicken. Dazu schmecken Kartoffeln, Reis oder Baguettes und ein frischer Salat.


Expertentipp:

Mein Tipp: Ich gebe das Gemüse roh über die Scheiben und brate nur den Speck und die Zwiebeln an. Die Soße püriere ich, dadurch spare ich mir das andicken mit Speisestärke. Wenn die Soße etwas dick geraten ist, etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Der Kochtipp noch einmal zum anhören:

(Rezept: Roswitha Barmeier, Landfrau Enger)