Kürbissuppe mit Apfelkügelchen


Zutaten für 4-6 Portionen

1 kg Kürbisfleisch
z.B. vom Butternuss- oder Zuckerkürbis
4 EL Kürbiskernöl
200 g Möhren
100 g Zwiebeln
30 g frisch geriebener Ingwer
1 Liter Geflügelfond
Kurkuma
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter
100 ml Sahne
ca. 300 g Äpfel
50 g Kürbiskernen
Zitronenmelisse-Blättchen


Zubereitung:

Das Kürbisfleisch, in kleine Würfel schneiden, in Kürbiskernöl andünsten. Die Möhren säubern, würfeln, hinzugeben. Die Zwiebeln abziehen, würfeln, mit dem frisch geriebenen Ingwer zum Kürbisfleisch geben, unter Rühren gut durchschmoren lassen.
Den Geflügelfond angießen und ca. 15-20 Minuten garen. Mit Kurkuma, Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nach Belieben mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren. Die Butter und die Sahne hinzugeben. Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit einem Kugelausstecher kleine Apfelkugeln ausstechen, in die Suppe geben und kurz erwärmen lassen. Mit den Kürbiskernen und Zitronenmelisse-Blättchen garniert servieren.


Dazu:
Eine knusprige Blätterteigstange.

Der Kochtipp noch einmal zum anhören:

(Rezept: Christa Stolte, Kochbuchautorin aus Hiddenhausen)