Zitronengras-Parfait

Zutaten für 4 Personen

Pesto
3 EL Orangeat
3 EL Orangenlikör
4 EL Mohnsamen
2 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
6 EL Orangensaft
Parfait
2 Stängel Zitronengras
3 EL Zucker
100g Sahne
2 Eigelb
2 EL Limettensaft


Zubereitung:

1. Das Zitronengras von den äußeren, harten Blättern befreien. Den unteren weichen Teil fein hacken. Den Zucker mit 50 ml Wasser und dem gehackten Zitronengras 5 min. lang zu einem Sirup aufkochen. Den Sirup erkalten lassen und durch ein feines Sieb geben und dabei Sirup auffangen.

2. Die Sahne steif schlagen. Die Eigelb in einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse erkaltet ist.Den Limettensaft unterrühren, sowie die Sahne vorsichtig unterheben. Die Parfait-Masse in eine längliche Form mit ca. 250 ml Inhalt füllen und für 4 Std. in den Tiefkühler stellen.

3. Für das Pesto das Orangeat in sehr feine Würfel schneiden. Den Mohn mit dem Zucker im Mixer fein mahlen. Den Mohn mit den anderen Zutaten, wie Orangeat, Orangenlikör und dem Vanillemark vermischen und den Orangensaft einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf einem Glasteller anrichten. Mit dem Pesto beträufeln und mit einem Minzblatt ausdekorieren.

Dazu passt ein Dessertwein.