Schokoladen-Soufflé an karamelisierten Zimt-Apfelspalten

130g Zartbitterschokolade 70%
130g Vollmilchschokolade
250g Butter

4 Eier
4 Eigelbe
60g Zucker

60g Mehl

4 feuerfeste Formen
Butter
Zucker

Als erstes etwas Butter auflösen und die Formen einfetten und Zuckern. Die 2 Schokoladen und die Butter auflösen und vorsichtig vereinen. Eier, Eigelbe und Zucker im Wasserbad aufschlagen bis es richtig schaumig ist. Aber Vorsicht! Wenn das Wasserbad zu heiß ist kann die Masse gerinnen und Sie müssen von vorne beginnen.

Alles etwas erkalten lassen. Die Schokomasse und das Mehl immer nach und nach unter die Ei-Masse heben.

Die Formen zu 2/3 befüllen. Bei 180°C 12-15 Minuten Backen. Wenn der Kern noch flüssig sein soll, darf das Soufflé nur 8 Minuten Backen.

Wichtig. Bei Desserts nur mit einem Gummispartel arbeiten. Nie mit einem Schneebesen, dadurch ?schlägt? man das gewonnene Volumen wieder raus.


Zimt-Apfelspalten:

4 Stück schön aromatische rote Äpfel
Puderzucker
gemahlener Zimt

Äpfel mit der Schale in gleichmäßig große Spalten schneiden.
Den Zimt und Puderzucker vermischen.

Die Spalten auf ein Backpapier legen, mit der Puderzucker-Zimtmischung leicht bestreuen und mit einem Gasbrenner vorsichtig Gold-Gelb abflämmen.

Anrichtung: Die karamelisierten Zimt-Apfelspalten kreisförmig außen am Teller positionieren und in der Mitte das Soufflé anrichten.