Zwei kleine Schnitzel vom Schweinerücken mit Kartoffelpfifferlingspüree


Zutaten:

8 kleine Schnitzel vom Schweinerücken (à 80 g)
600 g geschälte Kartoffeln (teilweise festkochend)
ein bisschen Blattpetersilie
200 g gewaschene Pfifferlinge
2 Eier
ein bisschen Paniermehl
eine Prise Mehl
Sal, Pfeffer


Zubereitung:

Schnitzel wie gewohnt braten. Dafür die Schnitzel in Ei und Paniermehl mehlieren. Die Schnitzel goldbraun braten.
Die Kartoffel mehr als gar kochen und dann abgießen. Danach etwas Butter dazugeben. Die angebratenen Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln vermengen und dann einmal kräftig durchrühren. Anschließend Blattpetersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Geschmack noch etwas Muskat noch dazugeben. Dazu kann man ein Pils, Weiß- oder einen leichten Rotwein trinken. Als Rotwein nimmt man am besten einen Spätburgunder.


Tipp:

Am besten schmecken die Schnitzel vom Kalbsrücken oder Kalbssteakhüfte.