Lavendel-Kirschtiramisu im Weckglas

Zutaten für 6 Personen:

- 4 Eier
- 100g Puderzucker
- 400g Mascarpone
- 100ml Schlagsahne

- 1 Blatt Galatine
- 3 Zweige Lavendel
- 1 Orange, unbehandelt
- 200g Löffelbiskuits
- 250ml kalter Espresso
- 2-4 EL Kaffeelikör
- 2 EL stark entöltes Kakaopulver
- 300g Sauerkirschen im Glas (oder frische und 200ml Kirschsaft)
- 1 EL Zucker
- Mondamin


Zubereitung:

Die Kirschen auf ein Sieb schütten, den Saft auffangen. Von der Orange die äußere Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun den Zucker in einem Topf karamelisieren, Kirschen zugeben, mit Kirsch- und Orangensaft ablöschen und mit etwas Mondamin binden. Die Kirschen auf sechs Weckgläser (etwa 220ml) verteilen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser etwa drei Minuten einweichen, anschließend ausdrücken.

Die Eier trennen, das Eigelb und den Puderzucker in einem heißen Wasserbad zu einer cremig-weißen Masse aufschlagen, die ausgedrückte Gelatine unterrühren.

Nun den Orangenabrieb, die Lavendel-Blüten und die Mascarpone löffelweise unterrühren, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Den Löffelbiskuit auf den Kirschen verteilen.

Danach den Espresso mit Likör mischen und tropfenweise in die Biskuits einziehen lassen. Jetzt die Creme darüber verteilen und mindestens zwei bis drei Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.


TIPP:

Wer sich keinen Karamell zutraut kann auch etwas Zuckerrübensirup nehmen.