Auberginentürmchen

Zutaten für 4 Personen:

Pesto:

4 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
3-4 Stiele frischen Rosmarin
10 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
4 EL Olivenöl
1 kleine frische Peperoncino
Salz
4 EL geriebenen frischen Parmesan


Lammkotelett:

8 Lammkoteletts
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz/Pfeffer


Auberginentürmchen:

2 Auberginen a 300g
4 Strauchtomaten
4 EL geriebenen frischen Parmesan


Zubereitung:

Die Lammkoteletts mit dem Öl und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch ca. 3 Stunden marinieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und erkalten lassen. Die Rosmarinnadeln vom Stiel abziehen und fein hacken. Den Knoblauch, die getrockneten Tomaten mit dem Öl und der Pereroncino pürieren. Den Rosmarin und geriebenen Parmesan unterheben. Sie Tomaten enthäuten und in feine Würfel schneiden. Auberginen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Die Scheiben zu vier Türmchen in einer feuerfesten Form aufschichten und zwischen jede Scheibe etwas Pest und einen TL Tomatenwürfel geben, die Türmchen mit Parmesan bestreuen. Bei 160° im Backoffen backen. Die Lammkoteletts in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Das Fleisch 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und je zwei Koteletts mit einem Auberginentürmchen auf einem Teller anrichten.

Dazu passt ein trockener Rotwein.