Carpaccio vom Pulpo

Zutaten für 10 Perosnen:

1,2 kg Pulpo
2 Lorbeer Blätter
2 El Salz
1 El Balsamico Weiß
Olivenöl
1 Zitrone
1 Bund glatte Petersiele
Meersalz Pfeffer


Zubereitung:

Wasser in einem großen topf zum kochen bringen Lorbeer Blätter und salz hinzufügen sowie den Balsamico Essig der Krake den Schnabel entfernen, läst sich durch druck beider Daumen einfach heraus lösen.
Augen und Innereien entfernen .den Pulpo nun in das kochende wasser geben und gar kochen ca. 1,5 stunden je nach Größe, läst sich eine Fleischgabel leicht in eine Tentakel stechen und wieder lösen ist er gar.
Den Pulpo im noch warmen zustand in ein Plastiktüte geben und in ein enges Gefäß wie z.B. ein Litermaß stopfen beschweren und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag den Pulpo dünn über die Aufschnittmaschine schneiden und als Carpaccio anrichten, mit dem Olivenöl , Zitrone, Salz, Pfeffer und gehackter Petersiele marinieren.