Risotto mit schwarzem Balsamico und Radicchio

Zutaten:

350 gr Risotto (Aborio oder Carnaroli)
1-1,5 ltr Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
90 gr Butter
100 gr Parmesan, gerieben
150 ml alter schwarzer Balsamico (mindestens 5 Jahre)
1 kl Radicchio Kopf
3 TL Schnittlauch, fein geschnitten
Olivenöl, Pfeffer, Zucker


Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen. Den Reis kurz mit anschwitzen. Mit dem Balsamico ablöschen und mit der Hälfte des Weißweines und Brühe angießen, sodass der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat wieder Brühe und den Rest Wein angießen und ständig weiter rühren. Diese Prozedur ca. 20 Minuten anwenden. Wenn der Reis gar ist, d.h. innen einen leicht festen, aber zarten Biss hat, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wenn der Reis noch zuviel Säure hat, mit mehr Zucker würzen, da er die Säure absorbiert. Radicchio halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Radicchio und den Schnittlauch in das Risotto rühren und servieren.


Getränk:

Ein trockener Rotwein, z.B: Indio Montepulciano D?abbruzzo DOC 2004