Spätzle-Auflauf mit Gemüse und Speck

Zutaten für vier Personen:

500g Spätzle-Nudeln, Salz

200g Porree

200 g Schinkenspeck am Stück

Eine halbe Packung TK-Erbsen

4 Eier

250g Magerquark

150g Sauerrahm

50g geriebener Käse

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Spätzle nach Anleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen, danach abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Schinkenspeck würfeln, in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Porree und Erbsen zufügen, mitdünsten. Die Eier trennen. Eigelb, Quark, Sauerrahm, Pfeffer und Salz verquirlen. Porree, Speck und Nudeln darunter ziehen. Das Eiweiß steifschlagen und unterheben. Masse in eine halbhohe gefettete Auflaufform füllen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen ca 30 Minuten backen. Nach Belieben mit frischen Kerbelzweigen garniert servieren.