Rinderfilet auf wildem Edelpilzrisotto

Rinderfilet:

750g Rinderfilet
Parieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer anbraten und bei 140°C ca 15-20 min im Backofen ziehen lassen.

Für die Sauce:
100ml Herforder Mild Plus
1EL in Lake eingelegte grüne Pfefferkörner
300ml frische Schlagsahne
1 TL Butter

Herforder Mild Plus mit den Pfefferkörnern etwas einkochen lassen und leicht salzen. Sahne dazugeben und etwa auf 2/3 einkochen lassen.Abschmecken mit Salz und Pfeffer und von der Kochstelle nehmen. Butter als Flocken dazu geben und unterrühren.


Für das Risotto:

250g Reis (Risotto)
1 Knoblauchzehe
2 Schalotte
Butter
500ml Brühe (aus Waldpilz-Gemüse oder Rinderbrühe)
30g frisch geriebener Parmesan
½ Bund Petersilie, frische glatte
200g Pfifferlinge
200g Austernpilze
Salz
Pfeffer
50ml Weißwein trocken


Vorbereitung:
Knoblauchzehe schälen, in kleine Stückchen schneiden, Schalotten schälen und würfeln, Petersilie fein hacken, Brühe erhitzen, Pfifferlinge waschen,ggf. halbieren,die Austernpilze auch in die gewünschte Größe zupfen.


Zur Hauptarbeit:
Butter in einem Topf mit den Zwiebeln anschwitzen, ungewaschenen Risottoreis unterrühren und glasig werden lassen. Hitze reduzieren. Die erhitzte Brühe bei geringer Hitze sieden lassen. Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren unter den Reis geben. Immer erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Das Risotto ist dann fertig wenn der Reis schön Bißfest ist.

In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

Zum Schluss die Pilze, die Petersilie und den Parmesan unter das Risotto heben.


Anrichtung:

Das Risotto in der Mitte des Tellers anrichten.(Wenn verfügbar mit Hilfe eines Ausstechers eine schöne gleichmäßige Kreisförmige Anrichtung)

Dann das Rinderfilet tranchieren (in gleichmäßige Scheiben schneiden) und auf das Risotto anrichten.

Nun nur noch die Bier-Pfeffersauce um den Teller herum verteilen.