Suppe vom Hokaido Kuerbis

Zutaten:

3 kg Hokaido Kürbis
2 Ltr Gemüsebrühe
600 ml Kokosmilch
1 TL gelbe Currypaste
3 rote Zwiebeln
8 Basilikumblätter
Oliven, Pflanzenöl zum Frittieren, Kürbiskernöl zum Dekorieren und Verfeinern Salz, Pfeffer, Zucker


Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebel grob schneiden, in Olivenöl anschwitzen und den Kürbis dazugeben. Currypaste kurz mit andünsten. Kokosmilch und Fond aufgießen, sodass der Kürbis gut bedeckt ist. So lange kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pflanzenöl im Topf erhitzen und Basilikum frittieren. Die Suppe zum servieren mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und dem Basilikum ausgarnieren.


Getränk:

Spätburgunder Q Heger 2005 Trocken Baden