Bärlauchrisotto mit Steinbuttfilet

Zutaten:

160g Risottoreis

600g Gemüse oder Kalbsbrühe

400g Bärlauch

2 Schalotten

Salz und Pfeffer

200g geriebener Parmesan

300g Steinbuttfilet

Fett zum braten

Zubereitung:

Bärlauchrisotto

Schalotten mit Fett anschwitzen und Reis dazugeben. Wenn der Reis eine glasige Farbe erhält mit Brühe angießen und langsam kochen lassen. Immer wenn der Reis genug Brühe aufgesaugt hat wieder angießen, diesen Vorgang solange wiederholen bis das Risotto auf Konsistenz und gar ist. Dann den Parmesan dazugeben und die streifen geschnittenen Bärlauch in das Risotto geben.



Steinbuttfilet

Die Steinbuttfilets von allen Seiten anbraten und ca. 2 Min bei 160 Grad im Ofen ziehen lassen. Risotto anrichten (wenn vorhanden noch etwas geschlagene Sahne unterheben) und die Steinbuttfilets auf das Risotto platzieren.