Eilshauser Nackenkoteletts mit würzigem Sauerkraut gefüllt
Zutaten (für 4 Personen): 4 Nackenkoteletts (ohne Knochen) 150 g Sauerkraut 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1/2 Tl. Kümmel, ganz Paprikapulver Pfeffer aus der Mühle Salz Kräuter der Provènce
Zubereitung:
In die Nackenkoteletts ein Tasche einschneiden (evtl. vom Schlachter einschneiden lassen). Das Sauerkraut etwas zerpflücken. Die Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen, in sehr feine Würfel schneiden zum Sauerkraut geben.
Die Chilischote unter fließendem, kalten Wasser abspülen, Stiel, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, in feine Würfel schneiden, zum Sauerkraut geben.
Das Kraut mit Kümmel, Paprikapulver und Pfeffer würzen und in die Fleischtaschen füllen.
Die Öffnungen mit Spießchen zustecken.
Die Fleischscheiben mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provènce würzen, auf den Backofenrost legen, in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Backofenfettpfanne unter dem Rost einschieben und mit der Einstellung Umluftgrillen bei einer Temperatur von 165°C 35-45 Minuten garen.
Dazu:
Kartoffelpüree mit Zwiebelringen
Hinweis:
Die Nackenkoteletts können auch in einer Pfanne oder auf einem Grill gebraten werden.
Das Rezept zum Nachhören:
Gut zu wissen
„Schwein gehabt", sagt man, wenn etwas glücklich gelaufen ist.
Glück ist es auch, ein gutes Stück Schweinefleisch auf dem Teller zu haben: Einen Braten mit knuspriger Schwarte, ein leckeres Kotelett oder ein zartes Filet.
Für viele ist ein saftiges Kotelett oder eine knusprige Haxe der Inbegriff von deftigem Fleischgenuss. Besonders groß ist der Genuss, wenn Sie das Fleisch aus ökologischer Tierhaltung wählen. Denn es ist, wie Schweinefleisch sein soll, kräftig rosa und fein marmoriert. Nicht blass, weich und ohne jedes Fitzelchen Fett. Es bleibt schön saftig und schrumpft nicht in der Pfanne.
Fett ist ein Zeichen von Qualität und verbessert den Geschmack. Wenn Sie auf Ihre Linie achten möchten, können Sie es nach dem Braten abschneiden, aber wer möchte schon auf eine knusprige Schwarte verzichten?
Für die Zubereitung von Schweinefleisch gelten dieselben Regeln wie für Rindfleisch. Schweinefleisch wird in der Regel jedoch durchgebraten bis auf eine Ausnahme, das zarte Schweinefilet, es darf einen hellrosa Kern behalten.
Schweinefleisch hat ein eher mildes Aroma und kann somit kräftig und vielfältig gewürzt werden. Zum Beispiel mit Kümmel, Thymian, Rosmarin oder Majoran die gleichzeitig die Fettverdauung unterstützen.
Weiterhin harmoniert Schweinefleisch perfekt mit verschiedenen Gemüsen, die beim Schmoren und Braten eine leichte Süße entwickeln wie Zwiebeln, Kohl, Knoblauch, Tomaten oder Paprika.
Eine schmackhafte Soße lässt sich zaubern, wenn Füllungen mit Kirschen, Äpfeln oder Pflaumen gewählt werden.
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