Salat mit Ziegenkäse und Kürbiskernen

Zutaten für 4 Personen:


Pesto
3 EL Kürbiskerne
Je ½ Bund Basilikum und Petersilie
2 TL Agavendicksaft alternativ Honig
2 EL Weißweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
etwas kalte Gemüsebrühe

Salat
½ Lolle bianco
½ Bund Rucola
8 Kirschtomaten
1 kleine Salatgurke
4 Kleine runde Ziegenkäse
8 dünne Scheiben Frühstücksspeck


Zubereitung:

1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sie sollten aber nicht schwarz werden. Die Kräuter verlesen, aber nicht waschen. Die erhaltenen Kürbiskerne mit den Kräutern, dem Essig, dem Öl und dem Agavendicksaft pürieren. Mit der Gemüsebrühe verrühren, sodass das Pesto die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden. Die Salatgurke längs halbieren und entkernen. Die Hälften in Scheiben schneiden. Alles auf einem tiefen Teller anrichten.

3. Den Ziegenkäse mit dem Frühstücksspeck umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, das alle Seiten braun sind. Den angebratenen Ziegenkäse auf den Salat geben und mit dem Pesto beträufeln.

Dazu reicht man Baguette und einen trockenen Weißwein.