Endivien-Chicorée-Salat mit Camenbert-Sesam-Bällchen

Zutaten (4 - 6 Portionen):
500 g Chicorée
250 g glatte Endivie
1 EL Olivenöl
2 El Sesamöl
3 El Rotweinessig
1 EL feingehackte Schalotte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Camenbert-oder Blauschimmelkäse
100 g Magerquark
2 EL Sesam

Zubereitung:
Den Chicorée von dem bitteren Herzstück befreien, in einzelne Blätter zerteilen, ebenso die Endivie und sorgfältig unter fließendem, kalten Wasser abspülen, in ca. 5 cm große Stücke zerpflücken.
Öle, Essig und Schalottenwürfel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken, über den Salat geben, vermengen und auf Salatteller verteilen.
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Quark verrühren, kurz kühl stellen.
Danach die Masse zu kleinen Bällchen formen.
Sesam in einer beschichteten Pfanne rösten, die Bällchen darin wälzen und auf dem Salat verteilen.

Hiddenhauser Entenbrust
mit einer leckeren Honigkruste

Zutaten (4 - 6 Portionen):
3 - 4 Entenbrustfilets, je ca. 350 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 g Honig

Zubereitung:
Die Entenbrust unter fließendem, kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Haut und Fettschicht der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
Das Fleisch m mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Fettseite nach unten in die Backofen-Fettpfanne oder in einen Bratentopf legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und mit der Backofeneinstellung Umluftgrillen 165oC ca. 15 Minuten braten.
Danach das Fleisch wenden, jetzt mit der Fettschicht nach oben weitere 15 Minuten braten.
Den Honig geschmeidig rühren, mit einem Backpinsel auf die Oberfläche der Filets verstreichen und noch einmal 10 - 15 Minuten im Backofen braten lassen.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und so vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Den Bratensaft nach Belieben zu einer Soße weiterverarbeiten oder auch natur dazu reichen.


Gedünsteter Rotkohl mit Äpfeln

Zutaten (4 - 6 Portionen):
1 kg Rotkohl
50 g Griebenschmalz
100 g Zwiebeln
2 EL Kräuteressig
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
250 ml Rotwein
500 g säuerliche Äpfel
2 El Johanniesbeergelee
2 Tl Speisestärke
Wasser

Zubereitung:
Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden.
Den Rotkohl sehr fein schneiden, oder hobeln.
In einem Kochtopf das Schmalz zerlassen, die Zwiebeln enthäuten, würfeln und im Schmalz andünsten.
Den fein geschnittenen Rotkohl hinzugeben, ebenfalls unter rühren kurz andünsten.
Den Essig, die Gewürze und den Rotwein hinzugeben.
Die Äpfeln schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und zum Rotkohl geben.
Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 50 - 60 Minuten dünsten lassen.
Zwischendurch ab und zu umrühren.
Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zum Rotkohl geben um ihn leicht zu binden.
Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.


Flambierte Himbeeren

Zutaten:
150 g Akazienhonig
300 g TK Himbeeren
150 ml Himbeergeist

Zubereitung:
Den Honig in einer Pfanne erhitzen, die leicht angetauten Himbeeren dazugeben, ebenfalls erhitzen, mit dem Himbeergeist ablöschen und vorsichtig anzünden.
Mit einem langen Löffel die brennenden Himbeeren mit dem Sirup auf feuerfesten Tellern portionieren und sofort servieren.

Dazu:
Geiste Zimtsterne und Schlagsahne

Das Rezept zum Nachhören: