Schweinemedaillons unter Pumpernickelkruste mit gebratenem Spitzenkohl


Zutaten:

1 Spitzenkohl (1kg)
Schweinemedaillons á 80g ( 3 Stk. Pro Person)
1 Packet Pumpernickel
2 cl Kirschsaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat


Zubereitung:

Die gesalzenen und gepfefferten Schweinemedaillons werden kurz angebraten, aus der Pfanne genommen und zur Seite gestellt. Der Pumpernickel wird mit einem Zauberstab (Mixer) püriert und mit der Butter – danach das Kirschwasser dazugeben, salzen und pfeffern. Der Spitzenkohl wird geputzt indem er geviertelt und der Strunk rausgeschnitten wird. Anschließend schneidet man ihn in feine Julien. Der Kohl kommt dann in die Pfanne in der die Schweinemedaillons vorher angebraten wurden. Danach wird die Kruste auf die Schweinemedaillons verteilt und für ca. 8-10 min. in den mit 180° vorgeheizten Ofen geschoben. Zwischenzeitlich wird der Spitzkohl angebraten ( nicht zu scharf!!!) und mit Pfeffer, Salz, Butter und Muskat abgeschmeckt. Danach werden die Schweinemedaillons aus dem Rohr genommen und auf den angerichteten Spitzenkohl gelegt.


Getränk:

(Natürlich ;-)) Herforder Bier, oder ein schöner Rotwein (könnte vielleicht auch mal was deutsches sein)


Expertentipp:

Marc findet es schön, wenn die Medaillons noch leicht rosa sind – nicht zu lange im Ofen lassen, denn Schweinefilet neigt ganz schnell dazu trocken zu werden.

Der Kochtipp zum Anhören