Chili Schokoladenmousse mit Vanille- Birnenkompott

Zutaten:

2 Chilischoten

280g Zartbitterkuvertüre

5 Eigelbe

Zucker

1,5 Blatt Gelatine

550g Sahne

Messerspitze Cayennepfeffer

Chilipulver

2 Birnen

400g Zucker

400g Weißwein

1 Vanilleschote

etwas Limonensaft

2 Zitronen

50g Speisestärke

Zubereitung:

Chili in feine Streifen schneiden und kurz unter heißem Wasser abspülen. Die Eier mit Zucker aufschlagen und die eingeweichte Gelantine einarbeiten. Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und unter die aufgeschlagenen Eier geben. Etwas auskühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Am Ende Chilistreifen und Gewürz unterheben. 2 - 3 Std. kalt stellen.

Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden und dann in Zitronenwasser legen. Zucker kurz caramelisieren und mit Weißwein auffüllen. Mit Limettensaft abschmecken. Die Vanille dazugeben dann die gewürfelten Birnen, nochmals abschmecken und mit Stärke leicht binden. Ca. 10 Min ziehen lassen und mit dem Mousse lauwarm servieren.