Kürbissschaumsüppchen geküsst von der Kokusnuss


Vorspeise

500g Kürbisfleisch vom Hokaidokürbis
2 Schalotte
1 EL Butter
750ml Gemüsebrühe
300ml Kokusmilch
4cl Batida de Coco
Salz und Pfeffer
Schuss Zitrone
50g Butter
1 kl. Bund frischer Kerbel


Der Kürbis wird in kleine Stücke geschnitten. Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Dann beides in Butter anschwitzen bis der Kürbis weich ist . Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwas Köcheln lassen. Mit dem Pürrierstab oder dem Haushaltsmixer zu einer schön samigen Masse verarbeiten.
Die Kokusmilch und den Batida de Coco dazu geben. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss nochmal etwas Butter unterrühren.

Anrichtung: Am schönsten sieht diese Suppe auf einem großen tiefen Teller aus, garniert mit einem sträuschen Kerbel.