Kürbissuppe mit Apfelkügelchen
Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg Kürbisfleisch, z.B. vom Butternuss- oder Zuckerkürbis 4 EL Rapsöl 200 g Möhren 100 g Zwiebeln 30 g frisch geriebener Ingwer 1 Liter Geflügelfond Kurkuma Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 100 ml Sahne 300 g Äpfel 50 g Kürbiskerne 4 El Kürbiskernöl Blättchen der Zitronenmelisse
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, im Rapsöl andünsten. Die Möhren und Zwiebeln säubern, ebenfalls in Würfel schneiden, zum Kürbis geben. Den Ingwer hinzugeben und unter Rühren gut durchschmoren lassen.
Den Fond angießen und ca. 15-20 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Zutaten können mit einem Pürierstab oder im Mixer zerkleinert werden. Butter und Sahne hinzufügen.
Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit einem Kugelausstecher kleine Apfelkügelchen ausstechen, in der Suppe erwärmen lassen.
Das Kürbiskernöl auf die Suppe träufeln
Mit Kürbiskernen und Zitronenmelisse-Blättchen garniert servieren.
Das Rezept zum Nachhören:
Gut zu wissen:
Der Kürbis und seine Vielfältigkeit, ein Genuss für alle Sinne.
Westindien und Mexiko sind die Ursprungsländer des ballon-, birnen- oder ufoförmigen Kürbisses, einer Frucht aus der gelben Blüte der Kürbispflanze, die auch bei uns gedeiht. Oft in Prachtexemplaren, auf die Hobbygärtner besonders stolz sind.
Kürbisse sind ein kalorienarmes, vitamin- und mineralstoffreiches Lebensmittel. 100 g Kürbisfleisch enthalten durchschnittlich gerade mal 23 kcal.
Es gibt hunderte verschiedene Kürbissorten in den verschiedensten Farben, Formen und Größen. Aus kulinarischer und küchentechnischer Sicht kann man sie ganz einfach in Sommer- und Winterkürbisse unterscheiden.
Sommerkürbisse haben weiche Kerne und eine dünne Schale, die mitzubereitet und mitgegessen werden kann.
Roh als Salat, aber auch geschmort, gebraten oder mariniert kann man sie genießen. Allerdings ist die Haltbarkeit begrenzt, länger als 3 Wochen sollte man sie nicht aufbewahren.
Winterkürbisarten dagegen sind sehr lange haltbar, da sie vollreif geerntet werden. Winterkürbisse kommen meist geschält zum Einsatz, ihr gelb- bis orangefarbenes Fleisch ist weicher und faseriger als das der Sommerkürbisse. Für süße Gerichte, Brote, Aufläufe und Gratins sind diese Kürbisse das Richtige.
Einige Sorten:
Der Speise- oder Riesenkürbis ist lange haltbar, vielseitig verwendbar. Allerdings zum Rohessen z.B. als Salat nicht geeignet. Aus den Kernen kann Kürbiskernöl hergestellt werden.
Moschuskürbisse sind besonders aromatisch. Zu ihnen zählen auch die Hokkaidokürbisse, Muskatkürbisse oder der beliebte, buttrig weiche Butternusskürbis
Zur Kürbisfamilie zählen auch die Zucchini, die sowohl im Anbau wie auch in der Küche ein unkompliziertes Gemüse sind.
Während man keine Angst vor Kürbisschwergewichten haben muss, trifft dies für Zucchini nicht zu. Hier ist Jugend gefragt: junge Früchte sind zarter und schmecken einfach besser.
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