Bauernbrustfilets

Zutaten:

4x Bauernbrustfilets (von der Ente)
20g Fleur de Sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5g Koriander Körner
Entenfett (zum Braten)



Zubereitung:

Die Entenbrüste von allen Seenen befreien. Fleur de Sel, Pfeffer und Koriander in einem Mörser geben, dann grob zerstoßen. Dann die Entenbrüste damit einreiben und 2 Tage zugedeckt kalt stellen (wichtig!!!)


Nach zwei Tagen:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Entenbrüste kurz unter kaltem Wasser abwaschen und danach mit Küchenkrepp richtig trocken trocknen.
Die Haut rautenförmig einschneiden und das Entenfett in eine Gusseiserne Pfanne geben. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, die Brüste mit der Hautseite von unten zuerst anbraten. Bei starker Hitze für ein paar Minuten braun werden lassen. Danach die Brüste für 8-10min in den Ofen geben und schön rosa braten. Nach dem Braten 4 min. ruhen lassen, danach fächerförmig aufschneiden.
Anrichten auf vorgewärmten Tellern, dazu einen selbstgemachten Rotkohl reichen und Rosmarin Kartoffeln, die man während der Garzeit in den Ofen schieben kann (ca. 20min drin lassen).


Dazu:

Ein Merlot oder Mineralwasser