Gebackene Aubergine

 
Zutaten:

800g Auberginen
800g passierte Tomaten
1 Zwiebel
300g Mozzarella
2 hartgekochte Eier
1 Bund Basilikum
200g Parmesan gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl


Die Zubereitung:

Auberginen waschen, beidseitig die Enden kappen und den Rest in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in feien Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten.

Die passierten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei wenig Hitze einkochen lassen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Scheiben danach auf Kückenkrepp legen, damit sie nicht so ölig bleiben.

Den Mozzarella in möglichst viele, möglichst dünne Scheiben schneiden, die gepellten Eier ebenfalls. Basilikum waschen und die einzelnen Blätter abzupfen.

Nun eine weite, ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, eine Lage Auberginenscheiben darin auslegen, salzen und pfeffern und dann darauf die Ei- und Mozarellascheiben verteilen. Die Hälfte der Tomatensauce löffelweise darüber geben und nun die Basilikumblättchen darauf verteilen. Nun noch eine Auberginenscheiben, Tomatensauce und dann den Parmesan darauf streuen.

Ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Kalt oder lauwarm servieren.




Das passende Getränk:

Ein 2007er Avogardi- Nero D’Avola aus Sizilien