Gratiniertes Vanille Parfait mit Zwetchgenröster

Zutaten:

- Vanille Parfait
- 4 Eigelbe
- 150g Zucker
- 500g geschlagene Sahne
- Mark einer Vanilleschote
- 1-2 Tröpfchen Strohrum

- Zwetschgenröster
- 12 reife Zwetschgen
- ein bisschen Mark von der Vanilleschote
- 100g braunen Zucker
- Pflaumenwein aus dem Asiashop


Zubereitung

Als erstes werden die Eigelbe vom Eiweiß getrennt, mit dem Zucker vermischt und auf dem Wasserbad kurz aufschlagen – bis unsere Lippe sagt, dass es warm ist. Als nächstes wird ins Eisbad gewechselt und die Masse kalt gerührt, bis sie die Farbe verändert: weiß wird, dickflüssig und cremig. Danach werden das Mark der Vanilleschote und die Tröpfchen Strohrum dazu gefüllt und die geschlagene Sahne darunter gehoben. Dann wird es in portionsgroße Timbalförmchen, einen Block oder Riegel, je nachdem was wir haben, gefüllt. Den Zwetschgenröster: Eine Pfanne aufsetzen, den braunen Zucker hinzugeben und ihn leicht caramelisieren lassen. Anschließend werden die geviertelten Pflaumen dazugegeben, mit Pflaumenwein abgelöscht und ein bisschen reduziert, so das Bindung entsteht. Danach wird das gefrorene Parfait aus dem Gefrierschrank oder Froster genommen und auf den Teller gestürzt. Die Pflaumen werden mit der Soße rundherum verteilt. Als letzten Schritt wird das Parfait mit Puderzucker bestäubt und ein Bunsenbrenner oder Campingkocher wird kurz mit der offenen Flamme auf den Puderzucker gehalten.

Als passendes Getränk wird ein Moscato - eine Art süßer Prosecco, der nicht so kalt serviert werden sollte, aus Italien empfohlen.