Rinderfiletstreifen mit Pfifferlingen auf Tagliatelle

Für 4 Personen


Zutaten:

500g Tagliatelle
400g Rinderfilet
50g Butterschmalz
200g Pfifferlinge
50g Schalotten
50ml Weißwein
500g Sahne
Salz
Weißer Pfeffer
1Bund Ruccula
50g Kischtomaten


Zubereitung:

Tagliatelle wie gewohnt kochen. Die Hälfte vom Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen, das zuvor in Streifen geschnittene Rinderfilet kurz scharf anbraten, herausnehmen und würzen.

Pfifferlinge abbürsten und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden, danach die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen und die Schalotten mit den Pfifferlingen sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Sahne aufgießen und einreduzieren. Die Filetstreifen hinzufügen, kurz erhitzen und das Ganze noch einmal abschmecken.

Die Nudeln anrichten und die Sauce darüber verteilen und mit dem Ruccola und den halbierten Kirschtomaten Garnieren.


Bandnudel
Für 4 Personen

Zutaten:

240 g Mehl
160 g Hartweizengrieß
3 Eier
5 g Salz
10 ml Olivenöl

Zubereitung:

Zutaten verrühren und zu einem elastischen Teig kneten, diesen eine Stunde lang ruhen lassen. Anschließend dünn ausrollen und in dünne streifen schneiden.