Lammschulter Mediterran

Zutaten:

8 kleine Kartoffeln
2 Fenchel Knollen
2 Möhren
1kleine Sellerieknolle
3-4 EL Olivenöl
4 Tomaten
1-2 Milchlammschultern
Etwas Fleur de Sel
Frisch gemahlener Pfeffer
1Lt Fleisch- oder Gemüse Brühe
1 Rosmarin Zweig
2 Lorbeerblätter


Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen. Danach den Fenchel, die Möhren und den Sellerie schälen, putzen, und es in kleine Viertel schneiden. Den Backofen auf 160°Grad vorheizen. Am besten einen Bräter aus Gusseisen benutzen. Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum goldbraun braten. Dann das Fleisch wieder aus dem Bräter nehmen. Dann den Fenchel, die Möhren und den Sellerie in den Bräter Fügen und dünsten bis sie hellbraun sind. Die Tomaten vom Strunk befreien, den Knoblauch halbieren und beides zum Gemüse geben. Nachdem die ganze Sache ein wenig goldbraun anbraten ist 100ml von der vorbereiteten Brühe an gießen und bei starker Hitze fast völlig reduzieren. Das geht ganz schnell. Dann die restliche Brühe an gießen. Die Kartoffeln und das Fleisch in den Bräter geben und alles für 40 bis 50 Minuten braten. Dabei ab und zu wie unsere berühmte Weihnachtsgans begießen. Nach der hälfte der Garzeit Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzu geben. Das fertige Fleisch mit einem Messer vom Knochen lösen und es mit den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten.


Dazu trinkt man:

Ein Glas Mineralwasser oder einen Bordeaux der nicht zu jung ist.