Albondingas mit Tomatensalsa

Zutaten

1kg Fleischtomaten
2 GemüseZwiebeln
4cl Sherry
1 Lorbeerblatt
250ml Fleischbrühe
Pfeffer, Fleur de Sal
Knoblauch
600g Rinderhack
2 Eier
Paniermehl
Paprikapulver
Petersilie, glatt 1 Bund
Olivenöl


Albondingas sind Fleischbällchen in Tomatensauce, die in Spanien mit Weißbrot als Tapas gereicht werden. Fleischtomaten mit einem scharfen Messer über Kreuz leicht einritzen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Wenn sich die Haut leicht lösen lässt, Wasser abgießen, Tomaten pellen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.  Zwiebeln pellen und fein würfeln. In einem Topf 1EL Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit möglichst trockenem Sherry ablöschen. Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und Fleischbrühe zufügen. Mit Pfeffer, Salz und durchgepresstem Knoblauch würzen. Tomatensauce zugedeckt ca. 30min auf der mittleren Stufe kochen lassen. Rinderhack mit Ei und Paniermehl vermischen. Mit Pferrer, Salz und durchgepresstem Knoblauch würzen. Glatte Petersilie fein hacken und die Hälfte davon unter das Hack mischen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Hackbällchen formen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Hackbällchen darin anbraten. Hackbällchen in die fertig gegarte Tomatensauce geben und ca. 10min auf niedriger Stufe ziehen lassen. Albondigas mit der Tomatensalsa kurz vor dem servieren mit der restlichen glatten Petersilie bestreuen und zusammen mit Weißbrot servieren.

Zu Albondigas harmonieren samtige Rotweine mit Erdbeeraromen wie z.B. Pinot Noir, Spätburgunder oder ein Spanischer Navarra.