„Puttäppel" mit Calvados-Sabayon
Zutaten (4-6 Portionen):
4 - 6 Äpfel, z.B. Cox Orange
Butter zum Ausfetten der Auflaufform
4 - 6 TL Preiselbeerkonfitüre
20 g gehackte Mandeln
20 g gehackte Pistazien
4 - 6 cl Calvados
2 Eiweiß
2 EL Zucker
Zubereitung:
Die Äpfel unter fließendem, kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, das Kerngehäuse ausstechen.
Die Äpfel in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform stellen.
Preiselbeerkonfitüre, Mandeln und Pistazien vermengen, in die Äpfel füllen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und mit der Backofeneinstellung Heißluft 1600C 30 - 40 Minuten garen.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, 15 Minuten vor Ende der Garzeit als Haube auf die Äpfel geben.
Hinweis:
Die Garzeit ist stark vom Reifegrad, von der Apfelsorte und Größe abhängig.
Calvados-Sybayon
Zutaten:
4 Eigelb
45 g Zucker
2 TL Speisestärke
40 ml Sekt
25 ml Calvados
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Handrührgerät oder Schneebesen über einem heißen Wasserbad stark schaumig schlagen bis die Soße andickt und Blasen wirft.
Zum Servieren die Soße auf einzelne Teller verteilen, je einen Apfel in die Mitte setzen.
Das Rezept zum Nachhören:
Gut zu wissen:
Was wäre eine gute Mahlzeit ohne Dessert?
Auch heute noch gehört zu jedem vollständigen Menü eine leckere, phantasievolle Süßspeise.
Bevor Sie sich für ein Dessert entscheiden, überlegen Sie nicht nur, ob es im Verhältnis zu den vorangegangenen Speisen gehaltvoll oder leicht sein soll, sondern auch die Farbe ist wichtig.
Nach einem dunklen Rindfleisch- oder Wildgericht reichen Sie kein Schokoladendessert.
Nach einem Fischgericht mit einer hellen Weißweinsoße nicht ein ebenso helles Eis oder eine Zitronencreme.
Auf einen stark gewürzten Hauptgang lassen Sie unbedingt eine Nachspeise folgen, die erfrischend schmeckt und dem Gaumen schmeichelt.
Das Dessert soll in Geschmack und Aussehen immer ein leckerer Abschluss der Mahlzeit sein.
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