Filetsteaks mit Rotwein-Pfeffersoße
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
100 g rote Zwiebeln
400 ml Rinderfond
50 ml roter Portwein
100 ml trockener Rotwein
1 TL gemischter Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
60 g Butter
2 TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
Zubereitung:
Den Backofen auf 120OC vorheizen.
Für die Soße den Fond in einen Topf gebeben und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Das Rinderfilet und fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in 4 Scheiben, Filetsteaks schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.
Die Filetsteaks im heißen Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen, nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in der Pfanne im Bratensatz der Steaks kurz anbraten. Mit Rot, Portwein und dem Rinderfond ablöschen, den Rosmarin sowie den Pfeffer hinzugeben, etwas einköcheln lassen. Den Rosmarinzweig entfernen, die Butter in Stückchen schneiden und unter die Soße rühren.
Den grünen Pfeffer hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steaks mit der Soße anrichten, mit den Zwiebeln aus der Soße garnieren.
Dazu:
Kartoffelschiffchen und Salat oder beliebiges Gemüse
Das Rezept zum Nachhören:
Gut zu wissen:
So gelingen saftige Rinderbraten, Filets und Steaks.
Wenn Sie ein paar einfache Grundregeln beachten, kann es selbst für einen Anfänger am Herd nicht allzu schwer sein, Fleisch so zuzubereiten, dass es saftig und aromatisch bleibt.
• Es beginnt beim Einkauf:
Gut abgehangenes Rindfleisch hat eine dunkelrot-braune Farbe und ist von zarten, weißen Fettadern durchzogen oder von einer Fettschicht umgeben, die dafür sorgt, dass das Fleisch beim Garen saftig bleibt.
• Nach dem Kauf sollten Sie das Fleisch auspacken und auf einen Teller legen. Das Ganze mit Frischhaltefolie lose bedecken.
Einige Zeit vor dem Bratbeginn sollten Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen um Zimmertemperatur zu erreichen.
• Es ist besser, die Steaks erst nach dem Anbraten zu würzen.
• Empfehlenswert zum Braten ist eine Pfanne aus Gusseisen die Sie erst erhitzen bevor das Öl hineinkommt, welches selbstverständlich hoch erhitzbar sein soll.
• Nach dem Anbraten geben Sie etwas Butter, Gewürze und Aromen wie Knoblauch, Thymian oder Rosmarin nach Wahl hinzu.
• Danach garen Sie das Fleisch im Ofen bei niedrigen Temperaturen (ca. 80 - 120 Grad) fertig.
• Damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im gebratenen Fleisch verteilen kann, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es auf jeden Fall 5 - 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
• Mit einem Kerntemperaturfühler können Sie genau kontrollieren, ob ein Fleischstück die gewünschte Temperatur erreicht hat, z.B.
• Garstufe rare, medium rare 52oC
• Garstufe medium 55-60OC
• Garstufe well done 70-85OC
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