Kürbisratatouille mit Seipling im ganzen

Zutaten:

- 4 Seiplige (400 - 600g schwer)
- 2 Zitronen
- 1x Bunt frischer Estragon
- Mehl
- Fett
- Salz
- Pasta
- Rinderbrühe
- Butter

- 350g Hokkaidokürbis
- 1 gelbe Papriki
- 1 rote Paprika
- grüne Zucchini
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- frische Rosmarin
- Hauch Knoblauch



Zubereitung:

Beim Fisch wird nach dem "3 S" Prinzip gearbeitet, dass heißt: salzen, säubern und säuern. Den Seipling danach melieren und ihn in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten kurz braun und knusbrig anbraten. Danach in den Backofen schieben bei 180 Grad ca. 15min.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den Hokkaidokürbis, die Zucchini, die Paprika und den Knoblauch "würfeln". Danach alles im Olivenöl anschwitzen und ein bisschen Knoblauch und ein EL Tomatenmark dazugeben. Das ganze würzen mit einer Prise Zucker und Salz und ein wenig Pfeffer aus der Mühle.