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Rezept Gefüllte Perlhuhnbrust im Kaffeelack

Zutaten für 4 Personen:

• 4 schöne Perlhuhnbrüste
• 200 g Büffelmorzarella
• 8 große Blätter Mangold
• 1 gut reife Mango
• Öl, Butter
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Kaffee
• 1 EL Rübenkraut
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Melieren

Zubereitung:

Die Mango entkernen und in schöne feine Streifen schneiden. Den Mangold kurz durch heißes Wasser ziehen.

Büffelmorzarella in längliche Scheiben schneiden.

Nun würzen wir die Perlhuhnbrust mit Salz und Pfeffer und schneiden eine Tasche ein (Schmetterling).

Das Mangoldblatt auslegen und mit Mango, Morzarella und feinen Scheiben Knoblauch füllen. Das Ganze wird zu einem kleinen Paket geformt, sodass die Füllung nicht aus dem Blatt kann. Hiermit wird die Perlhuhnbrust gefüllt.

Nun wird die Brust meliert und in der Pfanne schön angebraten.

In der Zwischenzeit die Tasse Kaffee mit Rübenkraut und 1 Zweig Rosmarin einkochen lassen. Jetzt werden die Brüste mit dem entstandenen Kaffeesirup eingepinselt und kurz bei Oberhitze im Backofen glasiert.

Tipp für's Anrichten: Die Brust aufschneiden, so dass man die Füllung schön sieht.

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